פנטונה

לבצק ראשון:

• 180 גרם חלב
• 20 גרם שמרים טריים
• 100 גרם קמח (13 גרם חלבונים)

לבצק שני:

• 2 ביצים
• 130 גרם קמח (13 גרם חלבונים)
• 30 גרם סוכר

לבצק שלישי:

• 1 ביצה
• 3 חלמונים
• 300 גרם קמח (13 גרם חלבונים)
• 120 גרם סוכר
• כפית מלח
• 130 גרם חמאה קרה
• קליפת תפוז
• 125 גרם צימוקים

לציפוי שקדים:

• 30 גרם חלבונים
• 20 גרם קורנפלור
• 30 גרם שקדים טחונים
• 60 גרם אבקת סוכר
• שקדים פרוסים
• אבקת סוכר לפיזור
• סוכר גבישי