פחזניות מקרון
לפחזניות:
- 125 גרם חמאה
- 125 מים
- 125 גרם חלב
- כפית סוכר
- כפית מלח
- 140 גרם קמח
- 4 ביצים
לקראמבל:
- 95 גרם סוכר חום דמררה
- 10 גרם קקאו
- 85 גרם קמח
- 75 גרם קמח
למקרון:
- 75 גרם חלבונים
- 100 גרם סוכר
- 100 גרם אבקת סוכר
- 100 גרם שקדים טחונים
- 20 גרם קקאו
לקרם:
- 500 גרם שמנת להקצפה
- 250 גרם מסקרפונה
- 80 גרם אבקת סוכר
- 20 גרם פודינג וניל
- 50 גרם פרלינה שוקולד
- 50 גרם שוקולד לבן
אופן הכנה:
בסיר מערבבים חמאה, חלב, מים, סוכר ומלח עד לרתיחה. מוסיפים קמח ומערבבים נמרצות עד לקבלת בצק חלק שנפרד מדפנות הסיר. ממשיכים לערבב ולבשל כמה דקות. מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומקררים מעט. מוסיפים ביצים בהדרגה תוך ערבול עד איחוד מלא של הבצק. מעבירים לשקית זילוף ומזלפים פחזניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לקראמבל מערבבים חמאה, קמח, סוכר וקקאו עד קבלת בצק. מרדדים בין שני ניירות אפייה ומקפיאים חצי שעה. קורצים עיגולים ומניחים מעל כל פחזניה. אופים ב-175 מעלות כ-35 דקות עד הזהבה מלאה. מקררים היטב. לקרם מקציפים יחד שמנת להקצפה, אבקת סוכר, פודינג וניל ומסקרפונה עד לקבלת קרם יציב, מזלפים קרם בכל פחזניה, חצי מהמקרונים יצרתי עיניים ופה משוקולד לבן מומס, מזלפים קרם מעל עוגיית מקרון, מזלפים פרלינה שוקולד ומנחים עוגיות מקרון השנייה עם הפנים, מניחים מקרון מעל כל פחזניה
