מגדל פנקייקים עם ביצת עין

לפנקייק:

• 300 גרם קמח
• 40 גרם סוכר
• 500 גרם ריויון
• 10 גרם אבקת אפייה
• 10 גרם סודה לשתייה
• 2 ביצים
• 50 גרם חמאה מומסת

לקרם:

• 500 גרם שמנת להקצפה
• 20 גרם פודינג וניל
• 250 גרם מסקרפונה
• 80 גרם אבקת סוכר
• מקל וניל

לקולי מנגו:

• 250 גרם מנגו טרי
• 150 גרם סוכר
• 5 גרם פקטין

אופן הכנה:

בקערה מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה, בקערה נפרדת טורפים ריויון, חמאה מומסת, ביצים, עד לאיחוד מלא, מאחדים את שתי התערובות ומערבבים רק עד שהתערובת מתאחדת, חשוב לא לערבב יותר מדי כדי שהפנקייקים ייצאו רכים ואווריריים, מחממים מחבת על חום בינוני עם מעט שמן, יוצקים מהבלילה למחבת, מטגנים כ 2–3 דקות עד שמופיעות בועות על פני הפנקייק, הופכים ומטגנים את הצד השני עד להזהבה, לקרם במיקסר מקציפים את כל המצרכים לקרם יציב ומעבירים לשקית זילוף, לקולי מנגו בסיר מביאים לרתיחה מנגו וסוכר, מוסיפים פקטין ומערבבים להסמכה, מניחים מגדל פנקייקים על צלחת הגשה, מזלפים קרם לצורת חלבון, וקולי מנגו לצורת חלמון