עוגת צ׳יפריאני

לעוגת ספוג:

• 5 ביצים
• 200 גרם סוכר
• 145 גרם קמח

למי סוכר:

• 100 גרם סוכר
• 100 גרם מים
• מיץ מחצי לימון

לקרם פטיסייר:

• 500 גרם חלב
• 100 גרם סוכר
• 45 גרם קורנפלור
• מקל וניל
• 6 חלמונים
• 19 גרם מסת ג׳לטין (15 גרם מים עם 4 גרם ג׳לטין)

לקצפת:

• 500 גרם שמנת להקצפה
• 100 גרם סוכר

למרנג:

• 6 חלבונים
• 250 גרם סוכר

אופן הכנה:

בקערה ‏מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים קמח מנופה ומערבבים, מוזגים לתבנית עגולה עם נייר אפיה, אופים 180 מעלות טורבו 40 דקות, לאחר האפייה חותכים את הספוג ל4 שכבות, למי סוכר בסיר מביאים לרתיחה סוכר, מים ומיץ לימון, לקרם פטיסייר בסיר מביאים לרתיחה חלב עם מקל וניל, בקערה נפרדת מערבבים חלמונים, קורנפלור וסוכר, עושים השוואת טמפרטורות, מוזגים את החלב לקערה תוך כדי ערבוב, מחזירים לסיר על אש נמוכה ומערבבים עד להסמכה, אחרי זה מערבבים עוד 20 שניות, מעבירים את הקרם לכלי ומקררים שעה, בקערה מקציפים שמנת להקצפה עם סוכר לקצף יציב, מוסיפים את הקרם שהתקרר ומערבבים, מניחים על צלחת הגשה שכבת ספוג, ומברישים במי סוכר, מזלפים קרם מעל ומיישרים, וחוזרים על הפעולה הזו 3 פעמים, לאחר מקררים שעה, למרנג בקערה על בן מרי מניחים חלבונים וסוכר ומערבבים עד להמסת הסוכר, מקציפים לקצף יציב, מניחים מעל העוגה מרנג ויוצקים צורה יפה, לאחר שורפים בעזרת ברנד את כל המרנג